„Char Kway Teow“ oder „im Wok zubereitete Reisnudeln“ gehört ohne Zweifel zu den beliebtesten Speisen der Malaien aller Couleur. Der Name leitet sich aus dem Hokkien-Begriff für „gebraten“ also „char“ ab, während sich „kway teow“ auf die flachen Reisnudeln bezieht, die die Hauptzutat sind. Diese werden über sehr großer Hitze in heller oder dunkler Sojasoße mit Chili, Garnelen, Herzmuscheln ohne Schale, Sojasprossen, Schnittknoblauch und Eiern pfannengerührt. Die chinesischstämmige Bevölkerung bereitet Char Kway Teow traditionell mit Schweineschmalz und knusprigen Schwarten-Croutons zu. Serviert wird das Gericht auf einem Bananenblatt oder einem Teller. Gelegentlich werden in Scheiben geschnittene chinesische Würstchen und Fischfrikadellen hinzugefügt, um den Geschmack zu verfeinern. 

Die Speise, die ursprünglich als Arme-Leute-Essen galt und vor allem von Arbeitern, Bauern, Fischern und Muschelsuchern verzehrt wurde, ist heute zu einem der beliebtesten Gerichte der Malaien geworden – allerdings wird auf bestimmte Zutaten verzichtet, um das Reinheitsgebot der muslimischen Bevölkerung (Halal-Richtlinien) einzuhalten. Mit der Verbreitung des Gerichts warteten zahlreiche Köche mit ihren eigenen „Char Kway Teow“-Versionen auf, wobei jedoch die Grundzutaten beibehalten wurden. Gerüchten zufolge stammt „Char Kway Teow“ ursprünglich aus Südostasien (Malaysia, Singapur, Indonesien und Brunei), aber man ist sich darin einig, dass „Penang Char Kway Teow“ ganz oben auf der Liste steht, was Geschmack und Originalität anbelangt. In Kampar, Perak, wird das Gericht mit Muscheln, aber ohne Garnelen gekocht, es sei denn, sie werden extra verlangt. In Ostmalaysia werden andere Zutaten verwendet, z. B. Rindfleisch, Zwiebeln, süße Sojasoße, usw. Es gibt auch so genannte Gourmet-Versionen von Char Kway Teow, vor allem in Ipoh, Penang, Taiping und im Klang-Tal, wo Meeresfrüchte, Krabbenfleisch und sogar Enteneier hinzugefügt werden, die auch anspruchsvolle Gaumen erfreuen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ist eine berühmte Nudelsuppe aus der Peranakan-Kultur. Die Curry-Suppe wird auf Kokosnussbasis zubereitet und mit Zutaten wie Tofu-Bällchen, Fisch-Sticks, Garnelen, Herzmuscheln und anderem verfeinert. Sie wird mit einem Löffel voll Chili-Paste oder „Sambal“ serviert und traditionell mit vietnamesischem Koriander oder einem Laksa-Blatt garniert. Es gibt viele Varianten des köstlichen Laksa in Malaysia, darunter Sarawak Laksa, Johor Laksa, Kelantan Laksa, Penang Laksa und viele mehr. Probieren Sie so viele wie möglich.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Briyani (biryani oder beriani) ist ein bekömmliches Gericht auf Reisbasis, das mit Gewürzen, Reis (z. B. Basmati), Fleisch, Fisch, Eiern und Gemüse zubereitet wird. Die Beliebtheit dieses exotischen Gerichts wird seinem aromatischen Duft und dem unverwechselbar vollmundigen Geschmack zugeschrieben. 

Der Name „Briyani“ leitet sich vom persischen Wort „Berya(n)“ ab, das „gebraten“ oder „geröstet“ bedeutet. Das Gericht wurde von iranischen Händlern und Reisenden, die den Einheimischen ihre „geheimen Rezepte“ verrieten, aus dem Iran (ehemals Persien) nach Südostasien gebracht. Die Hauptzutaten von „Nasi Briyani“ sind Gewürze und Aromen wie Bratbutter, Muskatnuss, Muskatblüte, Kreuzkümmel, Pfeffer, Gewürznelken, Kardamom, Zimt, Lorbeerblätter, Koriander, Minze, Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch. In der beliebteren nicht vegetarischen Version von Nasi Biryani findet sich Fleisch als Hauptzutat, üblicherweise vom Rind, Hähnchen oder Hammel, aber auch Fisch oder Garnelen. Die meisten Nasi Biryani-Gerichte werden mit Dahi Chutney, Korma, Curry, einem Auberginengericht, gekochten Eiern und Salat serviert.

In Malaysia und Singapur wird das Gericht Nasi Beriani, Nasi Biryani, Nasi Briani und sogar Nasi Minyak genannt. Hier wird Rendang und Sirap Bandung als Durstlöscher zum Gericht gereicht, vor allem unter den muslimischen Malaien. Nasi Beriani Gam, eine improvisierte Version, die ihren Ursprung in Muar und Batu Pahat hat, findet sich inzwischen auch in anderen Teile des Landes, während Spezialitätenrestaurants und indisch-muslimische Schnellimbisse das Gericht in ihrer eigenen unnachahmlichen Weise servieren. Hier werden die Hähnchen-, Hammel- oder Fischversionen mit „Achar“ (einer Kombination aus eingelegten Gurken, Zwiebeln, roten Chilis und Ananas) und hartgekochten Eiern serviert. Manche lokalen Unternehmer haben sogar damit begonnen, dieses beliebte Gericht in städtischen Regionen des Klang-Tals zu konzessionieren.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kein Besucher verlässt Malaysia, ohne unser Spezial-Nasi-Lemak probiert zu haben. Der heiß gekochte Reis mit Pandan-Aroma, gedämpft mit Kokosnusscreme, harmoniert besonders gut mit der brutzelnden würzigen Soße oder dem „Sambal“. Großzügig mit gerösteten Erdnüssen, getrockneten salzigen Sardellen und einem hart gekochten Ei garniert wird das Gericht zu einem perfekten Genuss. Ein Teller, auf dem alle Köstlichkeiten in Bananenblätter eingewickelt sind, rundet den einmaligen Geschmack ab. Nasi Lemak ist wahrlich ein nationales Erbe Malaysias.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Erleben Sie das indische fliegende Brot aus Malaysia! Roti ist ein indisches Gericht, das bei allen Bevölkerungsgruppen beliebt ist und häufig in Mamak Restaurants oder an Imbissständen verkauft wird. Es ist eine Art Fladenbrot, das mit einem Teig aus Fett (dem butterähnlichen Ghee), Eiern, Mehl und Wasser hergestellt wird. Sobald diese Zutaten verknetet sind, wirbelt der Roti-Bäcker den Teig herum und wirft ihn in die Luft, um ihn so dünn und flach wie möglich zu machen, bevor er zusammengefaltet wird. Roti wird mit Dhal-Curry (Linsen-Curry) serviert. Gourmets genießen Roti heute mit verschiedenen Curry-Arten oder einem Sambal-Mix (Soße auf Chilibasis) und Dhal für den besonderen Geschmack.

Man kann noch weitere Roti-Arten probieren, wie Roti Telur (gebratenes Eierbrot), Roti Bawang (Zwiebelbrot), Roti Tissue (papierdünnes und knuspriges Faserbrot) und viele mehr. Eine andere Roti-Art ist das Roti Naan; ein dickes, gesäuertes und im Lehmofen gebackenes Fladenbrot, das gemeinhin eher als Tandoor bekannt ist. Wie andere Rotis wird auch das Roti Naan mit Currys oder gelegentlich mit süßer Kondensmilch serviert.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fragen Sie einen beliebigen Malaien, wie Hähnchen- oder Rindfleisch-Rendang schmeckt. Machen Sie sich auf eine Antwort gefasst, bei der sich der Befragte verzückt die Lippen leckt, denn dieses beliebte Gericht ist zu einem grundlegenden Fleischgericht geworden, das zu jeder Tageszeit zu unseren Nasi Lemak-Gerichten oder warmem, gedämpftem Reis gereicht wird.

Das mit Curry gewürzte und geschmorte Fleischgericht soll ursprünglich aus Padang, Westsumatra, stammen. Für gewöhnlich wird es zu zeremoniellen und festlichen Gelegenheiten serviert und wurde von anderen Regionen in Südostasien mit leichten Variationen übernommen. Traditionell wird Rendang mit Rindfleisch, Kokosmilch, Galgant, Zitronengras, Kaffernlimettenblättern und anderen Gewürzen wie Tamarinde oder Kurkuma zubereitet. Das Gericht wird stundenlang geschmort, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, wodurch das Fleisch die Gewürze absorbieren kann. Der Kochvorgang ändert sich vom Kochen zum Braten, sobald keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Rindfleisch-Rendang braucht in der Regel rund 2-4 Stunden zum Kochen, während das gleichermaßen beliebte Hähnchen-Rendang schon nach 1-2 Stunden fertig ist. Je länger der Kochvorgang, desto besser schmeckt das Gericht, da das Fleisch nicht nur die Gewürze absorbiert, sondern auch zart wird. Die Einheimischen schwören darauf, dass das Rendang am 2. oder 3. Tag, nachdem es gekocht wurde, am besten schmeckt. Tatsächlich kann ein gut gekochtes Rendang-Gericht bei Raumtemperatur mehrere Tage und im Kühlschrank sogar mehrere Wochen aufbewahrt werden.

Zum Rendang wird häufig Reis, Ketupat (gepresster Reiskuchen) und Lemang (in Bambusrohren gegrillter klebriger Reis) gereicht. Heute genießen Kenner das Hähnchen- oder Rindfleisch-Rendang mit knusprigem Landbrot, das mit diesem Gericht besonders schmackhaft ist.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Folgen Sie dem Geruch von süßem Grillfleisch auf der Straße, und gehen Sie nicht vorbei, wenn jemand den Grill in einem Straßenimbiss anheizt! Satay ist ein malaysisches Gericht aus marinierten und gegrillten Fleischspießen, das mit einer köstlichen Erdnusssoße serviert wird. Die beliebtesten Satay-Versionen, die man in Restaurants, Imbisshallen und Nachtmärkten in jedem malaysischen Bundesstaat findet, werden für gewöhnlich aus Rind-, Hähnchen- und Hammelfleisch zubereitet. Allerdings haben mehrere Regionen Malaysias ihre eigenen einmaligen Satay-Rezepte entwickelt. So gibt es sogar Schweinefleisch-Satays in nicht Halal-konformen chinesischen Lokalen in Malaysia.

Zu den weiteren einzigartigen Satay-Varianten gehören Hirsch-Satay, Hasen-Satay, Fisch-Satay und viele mehr, wie Satay lok-lok aus Penang und Satay celup (Satay mit Dip) aus Malacca. Bei beiden handelt es sich um eine malaysisch-chinesische Kombination aus Eintopf und malaysischem Satay, bei der rohe Fleischstücke, Tofu, Wachteleier, Fischfrikadellen, Gemüsestücke und jede geeignete andere Zutat auf Bambusspießen zubereitet wird.

 

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